Пирог с абрикосами и вишней

Растворить дрожжи в тёплом молоке, подождать 10 минут, добавить воду, яйца, сахар и муку. Можно добавить ванилин, или измельчённые сухие апельсиновые корочки. Добавить муку, замесить мягкое тесто. В конце замеса добавить масло. Закрыть тесто крышкой, или пищевой пленкой и поставить в тёплое место на час.

Поднявшееся тесто выложить на рабочую поверхность и разделить на 2 неравные части, одна немного больше другой.

Тесто должно быть быть мягким, скалка не потребуется. Следите за этим, когда будете класть муку. Мука у всех разной влажности и разного сорта, поэтому ее может пойти немного больше или меньше. Смотрите по консистенции. Тесто размять рукой в пласт.

Посыпать пласт крахмалом, насыпать цукатов (сухие цукаты впитают весь сок, выделившийся из фруктов, пирог не будет влажным, кроме того, они размокнут в соке и будут сами иметь вкус свежих фруктов). Выложить вишню и абрикосы, закрыть вторым пластом теста. Защипнуть края. Смазать взбитым яйцом. В середине сделать дырочку. Я ещё посыпала кунжутом в карамели. Выпекать при 180 до золотистого цвета. Я выпекала 40 минут, но время может отличаться в зависимости от духовки.

Начинка : перед всеми приготовлениями почистит вишню, или использовать замороженную, как я. Засыпать вишню сахаром, положить на сито и дать стечь соку. Абрикосы очистить от косточек и нарезать дольками. Под начинку на тесто нужно насыпать крахмал, чтобы избежать намокания теста от сока и его клеклости. Я еще добавила цукаты. Для вкуса и перестраховки. Из сока от вишни можно сделать кисель.