Меренговый рулет с заварным кремом

Сначала готовим заварной крем.

К желткам добавляем обычный и ванильный сахар и тщательно перемешиваем венчиком. Добавляем муку и снова перемешиваем до однородной консистенции.

Добавляем частями горячее молоко и перемешиваем.

Переливаем в кастрюльку и варим на слабом огне до загустения, постоянно помешивая.

Перекладываем крем в емкость, накрываем пищевой пленкой и даем остыть.

В это время занимаемся меренгой.

Белки переливаем в чашу миксера и добавляем сахар. Сначала взбиваем на небольшой скорости до появления пузырьков.

Затем включаем максимальную скорость и взбиваем до получения острых пиков и глянцевой массы.

В конце добавляем крахмал и пару минут перемешиваем на самой маленькой скорости.

Противень застилаем пергаментом хорошего качества. Лучше всего силиконизированным.

На пергамент выкладываем белковую массу и аккуратно разравниваем лопаткой.

Духовку разогреваем до 160 градусов и выпекаем меренгу 25-30 минут.

Готовую меренгу на пергаменте снимаем с противня и даем остыть.

Затем накрываем вторым листом пергамента, переворачиваем и снимаем пергамент, на котором выпекалась меренга.

На нижнюю сторону меренги выкладываем заварной крем и разравниваем по всей поверхности. Выкладываем дольки персиков и землянику.

Аккуратно сворачиваем рулет. Украшаем по желанию дольками персиков и земляникой.