Свиные отбивные в панировке

Лук и чеснок натереть на тёрке. Яйца взбить вилкой и добавить к ним натёртый сыр. Подготовить тарелочку с панировочными сухарями и какой - нибудь разнос или доску для панированных отбивных. Куски карбонада прикрыть плёнкой и отбить, не превращая в кружево. Посолить и поперчить.

Каждый кусочек обмакнуть сначала в смесь лука с чесноком, затем очень хорошо обвалять в яйце с сыром, затем в панировочные сухари и выложить на доску. Когда выложу, присыпаю ещё немного сухарями, если они не плотным слоем покрыли отбивную. Дать панировке на отбивных немного подсохнуть, примерно 7-10 минут. Это делается для того, чтобы панировка не отпадала во время жарки и хорошо сохраняла сочность мяса.

Сковороду разогреть с растительным маслом и обжарить отбивные с обеих сторон, сначала на сильном огне, затем прикрыть крышкой и довести до готовности на малом. С доски брать отбивные аккуратно лопаткой или ножом, заводя их под каждую отбивнушку, чтобы не повредить панировку.

Если вам нужна очень хрустящая корочка на отбивных, крышкой при жарке не прикрывайте, просто жарьте на умеренном огне, они и так великолепно прожариваются. Готовьте с любовью и приятного аппетита!!!!