Осетинские пироги❤️

В сотейнике подогреваем молоко до 40 С. Переливаем в миску, добавляем дрожжи, сахар и треть муки. Тщательно перемешиваем венчиком. Закрываем плёнкой и убираем в тёплое место на полчаса.

Добавляем к поднявшейся опаре яйцо и сливочное масло комнатной температуры и смешиваем до однородности лопаткой. Добавляем оставшуюся муку. И вымешиваем тесто 10 мин. насадкой крюк, или вручную. Должно получиться однородное, не липнущее к рукам тесто. Закрываем плёнкой и убираем в тёплое, без сквозняков место (температура 25-26 С) на 1,5-2 часа.

Для сырной начинки натираем сулугуни, или осетинский сыр на крупной тёрке, добавляем измельченную зелень и яйцо. Перемешиваем.

Для начинки из мяса мелко режем лук, поджариваем его до золотистого цвета на смеси из сливочного и растительного масла, добавляем фарш. Обжариваем. Солим, перчим. Натираем 2 вида сыра на крупной тёрке. Мелко режем зелень, Все смешиваем. Вбиваем яйцо и ещё раз хорошо перемешиваем.

Для картофельной начинки отвариваем картофель до готовности. Разминаем вилкой. Остужаем. Добавляем натёртый сыр, сметану, солим, перчим. Перемешиваем.

Хорошо поднявшееся тесто обминаем, выкладываем на поверхность, припыленную мукой. Делим тесто на желаемое количество частей. (можно просто на три -классические осетинские пироги- большие- 30-40 см в диаметре.) Раскатываем круги толщиной 2-3 мм. Посередине выкладываем, разравнивая, начинку, оставляя свободные края.

Сворачиваем края теста к центру. Переворачиваем. Раскатываем уже с начинкой. Опять переворачиваем, придаём форму. Чуть раскатываем. Переворачиваем. Перекладываем на противень, застеленный пергаментом.Закрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на 25 мин. Включаем духовку на разогрев до 180 С. Выпекаем 20-25 мин. достаём. Накрываем влажным полотенцем. Через 15 мин. смазываем сливочным маслом и подаём к столу.