Торт «Рафаэлло»❤️

Включаем духовку на разогрев до 180 С. Подготавливаем два разъёмных кольца диам. 16-18 см, оборачиваем их фольгой и ставим на противень.

Аккуратно делим яйца на белки и желтки. Взбиваем белки миксером на средней скорости. Как только все белки превратятся в однородную пену, начинаем постепенно вводить сахар и снова пробивать миксером. Взбиваем до мягких пиков (меренга стекает с венчика). Тем же самым миксером немного пробиваем желтки и перекладываем их к белкам. Аккуратно примешиваем силиконовой лопаткой. Полученная масса не должна быть очень жидкой. Она держит форму и стекает лентой с лопатки.

Просеиваем в отдельной миске пшеничную и миндальную муку, крахмал, добавляем кокосовую стружку, перемешиваем и аккуратно вмешиваем лопаткой в яичную смесь.

Раскладываем однородное тесто по формам, разравниваем и отправляем в духовку на 25- 30 мин. Готовые остывшие бисквиты заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на ночь.

Для ганаша замачиваем желатин в холодной воде. В сотейнике смешиваем и доводим до кипения 100 гр. сливок и кокосовых сливок. Заливаем ими белый шоколад. Через три минуты хорошо перемешиваем. Туда же добавляем распущенный в микроволновке, или на медленном огне желатин.

Размешиваем. Вливаем оставшиеся 150 гр. сливок, всыпаем кокосовую стружку. Перемешиваем, накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник на ночь. Перед самой сборкой взбиваем на самых низких оборотах миксера.

Разрезаем бисквит каждый на два. Простилаем кольцо ацетатной плёнкой. Первый корж пропитываем холодным молоком. Ровным слоем выкладываем 1/3 взбитого на низких оборотах миксера ганаша. Накрываем следующим коржом. Собираем так весь торт. Верхний корж тоже пропитываем молоком. Закрываем собранный торт плёнкой и убираем в холодильник на несколько часов.

Взбиваем холодные сливочный сыр, сливки и сахарную пудру. Выравниваем полученным кремом торт. Декорируем конфетками «Рафаэлло».