Пшеничный хлеб на закваске

Опара готовилась около 12 часов. Стартер (закваска) 50 грамм, вода 150 грамм, мука цельнозерновая 150 грамм. Смешать и ждать максимального подъема.

Когда опара готова я ее перекладываю в емкость где буду замешивать тесто и растворяю ее в воде с медом.

Затем ввожу просеянную смесь пшеничной высшего сорта и оставшуюся часть цельнозерновой муки и делаю предварительный замес без соли. И оставляю на аутолиз на 30 минут.

Зетем добавляю соль и делаю первый замес и через 15 минут замешивания оставляю его в покое на 40 минут до первого складывания. Следующие 4 складывания провожу с интервалом 30 минут.

После последнего складывания формую колобки и до выпечки они расстаиваются еще час. Как раз запускаю духовку.

Выпекаю с паром первые 20 минут под колпаком в виде разогретого казана при 250 градусах. Затем убираю колпак и пар. И снижаю температуру до 220 и через 15-20 измеряю температуру щупом внутри буханки. Если выше 95 градусов хлеб готов.

Буханочка должна отдохнуть, дозреть в процессе остывания.