1 человек приготовил,
проверил этот рецепт
Пшеничный хлеб на закваске
Рецепт с фото пошаговый
Автор Aleksander Bronnikov
20 часов
на 2 буханки
18
Ингредиенты
- Закваска пшеничная 50 грамм
- Мука пшеничная высшего сорта хлебопекарная 500 грамм
- Мука пшеничная цельнозерновая 650 грамм
- Вода 670 грамм
- Мед 40 грамм
- Соль 30 грамм
Шаги приготовления
5
человек планируют готовить
1
Опара готовилась около 12 часов. Стартер (закваска) 50 грамм, вода 150 грамм, мука цельнозерновая 150 грамм. Смешать и ждать максимального подъема.
2
Когда опара готова я ее перекладываю в емкость где буду замешивать тесто и растворяю ее в воде с медом.
3
Затем ввожу просеянную смесь пшеничной высшего сорта и оставшуюся часть цельнозерновой муки и делаю предварительный замес без соли. И оставляю на аутолиз на 30 минут.
4
Зетем добавляю соль и делаю первый замес и через 15 минут замешивания оставляю его в покое на 40 минут до первого складывания. Следующие 4 складывания провожу с интервалом 30 минут.
5
После последнего складывания формую колобки и до выпечки они расстаиваются еще час. Как раз запускаю духовку.
6
Выпекаю с паром первые 20 минут под колпаком в виде разогретого казана при 250 градусах. Затем убираю колпак и пар. И снижаю температуру до 220 и через 15-20 измеряю температуру щупом внутри буханки. Если выше 95 градусов хлеб готов.
7
Буханочка должна отдохнуть, дозреть в процессе остывания.
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.792181
Эмоции 4
Подарите автору эмоцию!
1
1
1
1
Фотоотзывы 1
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить фотоотзыв
Комментарии 18
)
)
)
)
)
