Ванильный чизкейк

Духовку разогреть до 180 С. Основа: Мягкое сливочное масло растереть с сахарной пудрой и желтком. Добавить соль и просеять муку, ложкой перемешать массу до образование крошки (минимальный контакт с руками).

Быстро руками собрать тесто в шар и завернуть в пищевую плёнку. Охладить. Затем раскатать тесто толщиной 0,5 см, наколоть вилкой и выпекать в духовке 10-15 мин. Охладить, измельчить в блендере в мелкую крошку (250 г) и смешать со слегка растопленным сливочным маслом (35 г) В кольце или разъемной форме сформировать основу будущего чизкейка. Охладить 10 мин в холодильнике и затем выпекать 10 мин.

Духовку разогреть до 110-130 С, на дно поставить противень с горячей водой. Сыр комнатной температуры смешать с сахаром. По одному добавить яйца. Перемешать. Потом сок, цедру, сливки. Вылить сырную начинку на остывшую основу. Запекать 90-120 мин. Всё зависит от духовки. Середина чизкейка должна слегка дрожать. Остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник мин на 6 часов.

Достать из формы и полить ягодным соусом или положить сверху ягоды.