Капусточка, с любовью квашена!

Капусту порезать соломкой. Резать не мелко, толщиной примерно 5 мм, тонко порезанная капуста быстро перекиснет.

Морковь натереть на крупной тёрке. Моркови берём не больше 100 г на 1 кг капусты, т.к. сладкая морковь способствует сильному брожению и размягчению капусты.

Соединить в одной ёмкости капусту, морковь и соль, хорошо перемешать и оставить на пару часов: за это время капуста пустит сок и ее удобнее будет раскладывать по банкам.

Разложить капусту по банкам хорошо утрамбовывая, так, чтобы не оставался воздух. Выделившийся сок тоже вылить в банки с капустой. Я в 3-х-литровую банку накладываю 3 кг капусты.

Наполненные банки поставить в глубокую ёмкость, например, в таз, т.к. рассол будет вытекать из банок, прикрыть марлей и оставить кваситься при температуре примерно 20 градусов на 3 дня. Каждые 12 часов капусту прокалывать деревянной лучиной для выхода скопившихся газов. Выделяющуюся пену необходимо снимать. Через трое суток капуста готова, можно закрыть банки крышками и убрать в прохладное место.