Толбуха

На дно казана выкладываются куски курочки, присыпаем солью, перцем, орегано (душица). Курица плотно накрывается картошкой и заливается водой на половину содержимого казана. Крышка закрывается, включается огонь. Как только вода начнет выкипать, вы ее будете заменять топленым молоком, подливая его по поварешке. Примерно через полтора часа толбуха будет полностью млеть в молоке.(я с водой переборщил, но через часик слил её почти всю и добавил молоко).

Когда вы заметите, что картошка держится на честном слове и не разваливается в пюре только силой воли (мы ничего не перемешиваем в процессе), выключаем огонь, укутываем казан толстым полотенцем и несколько раз встряхиваем под крышкой. Толбуха готова! у меня картофель не разваристый, поэтому остался почти целый. Оставляем томиться, а за это время растапливаем сало или смалец, обжариваем на нём лук. При подаче толбуху поливаем обжаренным на сале луком!