Чизкейк

Готовим тесто.

Смешать все ингредиенты, кроме воды и растереть в мелкую крошку.

Добавить 2 ст.л. холодной воды и смешать до объединения всех ингредиентов.

Завернуть в плёнку или пергамент и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Готовим начинку. В сыр добавить ванильного сиропа, 1 ч.л. лимонного сока, сахар и хорошо размешать. Легче перемешать миксером на низкой скорости, но не взбивать. (Если перенасытить пузырьками воздуха, то при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть).

По одному добавлять яйца, хорошо перемешивать после каждого. Удобнее лопаткой, тут миксер уже не использовать. Не торопиться, стараться не слишком взбивать массу.

В самом конце добавить сливки, аккуратно перемешать, не взбивать !

Тесто выпекать 10 минут с грузом (чтобы схватились края), 5 минут без груза (чтобы схватились дно).

Вылить начинку в форму с основой. Аккуратно разровнять верх, чтобы вид готового торта был красивым. Пару раз слегка тряхнуть, чтобы выгнать пузырьки. Ставим выпекать (на водяной бане), сначала температура 200 градусов - на 15 минут. Затем температуру снизить до 110 градусов и довести до готовности - 1 ч 20 - 1 ч 30 минут. Режим верх-низ.

Он готов, когда центр слегка подрагивает если подвигать форму. Сразу после выключения его оставить в духовке на час с приоткрытой дверкой, или дольше (Я достала когда духовка почти остыла). Затем подержать при комнатной температуре до полного остывания формы, накрыть салфеткой.