Чизкейк Нью-Йорк

Данное количество ингредиентов рассчитано для выпекания в форме диаметром 26 см и с бортиками. Если хотите чизкейк без бортиков, только с песочной основой, то уменьшите печенья и масло сливочное в 2 раза.

Яйца, сыр, сливки и масло достаём из холодильника заранее и оставляем нагреваться до комнатной температуры (минут за 30)

Берем печенье и перемалываем его в крошку и добавляем в него подтаявшее сливочное масло и хорошо перемешиваем. (я использовала Юбилейное) можно использовать любое песочное печенье, какое только нравится

Высыпаем наше печень с масло в форму в которой планируем выпекать (Лучше всего использовать разъёмную, у меня форма диаметром 26 см). Утрамбовываем равномерным слоем и ставим в духовку на 5-10 минут, предварительно разогретую до 180-200 градусов. После этого вытаскиваем из духовки, немного выравниваем стенки и дно и оставляем остывать.

Хорошо размешиваем сыр (я использовала риккоту) с сахаром до однородности. Проще всего это делать миксером. Но! Нам необходимо только равномерно перемешать, не взбивать! Так что делаем всё на минимальной скорости, иначе будут появляться пузырьки и наш чизкейк будет похож на дырявый сыр.

По одному добавляем яйца. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яйца. Стараемся не слишком взбить массу — если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть. Поэтому работаем теперь не миксером, а лопаточкой или венчиком.

После добавляем сливки (взбивать их не нужно) и снова аккуратно перемешиваем. Постучать ёмкостью об стол пару-тройку раз, пусть выйдет максимальное количество пузырьков воздуха, которые находятся внутри массы.

Выливаем начинку в форму с основой и аккуратно и ровно распределяем по всей площади. Слегка постучим формой об стол пару раз (так мы избежим пузырьков и неоднородности теста, так как те пузырьки, что близко к верхней границы чизкейка выйдут наружу).

Сначала ставим в разогретую до 200°С духовку на 10 минут, а затем убавляем температуру до 110°С и доводим чизкейк до готовности около часа. Всё зависит от некоторых особенностей, например, от диаметра вашей формы. Здесь ориентируйтесь так — центр чизкейка должен чуть подрагивать (если подвигать форму), но не быть слишком жидким. У меня на выпекание чизкейка в форме 26 см ушло 10 мин + 1 час.

Важно правильно охладить чизкейк. Если его быстро вытащить из духовки, то от резкого перепада температур наверняка он треснет. Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения духовки его необходимо оставить на 40-60 минут в духовке, затем приоткрыть дверцу духовки и оставить ещё на 30 минут. Далее достаём чизкейк и оставляем остывать уже при комнатной температуре на 1 час. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник.