Маршмеллоу с кокосом

Первым шагом замачиваем желатин. Если у вас порошковый -в пропорции 1 к 5 (желатин/вода).

В дежу миксера или чашу для взбивания помещаем инвертный сахар и кокосовое пюре 1.

Готовим сироп из сахара и кокосового пюре 2. Сироп необходимо уварить до 112 градусов. После чего снимаем с плиты и добавляем желатин.

Включаем миксер и, взбивая смесь инвертного сахара и пюре 1, осторожно по стенке чаши вливаем сироп тонкой струйкой, стараясь не попасть на венчик. В этот же момент можно добавить эссенцию с запахом кокоса для более выраженного вкуса.

Горячую массу взбиваем в течение 6-10 минут до увеличения в объеме и загустения. Масса должна стать плотной, до стадии средне-твердых пиков.

Перекладываем полученную массу в металлическую квадратную форму, предварительно смазанную растительным маслом и оставляем стабилизироваться. Также можно отсадить маршмеллоу на силиконовый коврик в виде жгутиков, используя стандартный кондитерский мешок и насадку 15 мм.

Оставляем стабилизироваться в течение минимум 4 часов, после чего нарезаем на кубики и обваливаем в кокосовой стружке.