Торт «Графские развалины»❤️

Разогреваем духовку до 165С. Разъемную форму(кольцо) диаметром 16-18 см затягиваем фольгой и ставим на противень. Взбиваем сахар и яйца в чаше миксера на средней скорости минут 15, добавляем растительное масло и на низкой скорости перемешиваем.

В отдельной миске перемешиваем венчиком просеянные муку, какао, крахмал,разрыхлитель, соль. Кипятим в сотейнике воду. Добавляем к яичной смеси все сухие ингредиенты и аккуратно приподнимающими движениями перемешиваем до однородности лопаткой. Вливаем кипяток. Вмешиваем.

Переливаем тесто в форму. Отправляем в духовку на 45-55 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Заворачиваем остывший бисквит пленкой и убираем на ночь в холодильник.

Для будущих безе: Смешиваем венчиком в миске сахар, кислоту и белки. Ставим емкость) на водяную баню. Постоянно помешивая, нагреваем смесь до температуры 60С (для пастеризованного белка- 50С)

Снимаем миску с огня.Переливаем содержимое в очень холодную, сухую емкость для взбивания(можно предварительно поставить ее в морозилку)И начинаем взбивать миксером насадкой венчик на средней скорости. Через 15 мин. взбивания температура в ней должна снизиться до 29С. Увеличиваем скорость взбивания. Когда температура снизится до 25-28С,-должны появиться долгожданные😊😊 пики и тот самый клювик😊

Перекладываем меренгу в кондитерский пакет с круглой насадкой и отсаживаем маленькие безе диаметров 2-3 см на застеленный пергаментом противень. Отправляем в предварительно разогретую до 80С духовку на 1,5-2 часа. Готовые безе внутри должны быть абсолютно сухими.

Для глазури растапливаем в миске шоколад импульсами по 15 сек.в микроволновке, каждый раз перемешивая. Добавляем растительное масло. Перемешиваем. В полученную глазурь комнатной температуры окунаем готовые безе. Выкладываем их на силиконовый коврик и убираем для застывания в холодильник.

Для крема взбиваем сливочное масло до пышности. Продолжая взбивать, добавляем по ложке сгущенку. Вливаем сливки. Взбиваем до однородности. Перекладываем крем в кондитерский мешок.

Разрезаем бисквит на два, или три коржа. Выкладываем ровным слоем крем. Укладываем слой безе. Закрываем кремом. Можно сделать ещё слой безе и крема. Закрываем следующим коржом.

Выравнивание можно сделать любым кремом (этим же, ганашем, крем- чизом).