Торт "Графские развалины"

Белки отделить от желтков. Важно брать холодные яйца. Использовать необходимо чистую сухую посуду для взбивания. Лучше протрите ее бумажным полотенцем дополнительно.

Сначала взбиваем белки и щепотку соли на низких оборотах, затем увеличиваем до средних оборотов. Когда белки начнут пениться, станут воздушными, добавляем сок лимона 1 ч.л. Уже взбиваем на максимальной скорости пару минут. Затем не спеша добавляем сахар. Взбиваем около 10 минут до плотных пиков. Масса легко собирается в "горку", держит форму. Отсаживаем при помощи кондитерского мешка или просто ложкой.

Сушим безе при 90 - 100 градусах примерно 1-1,5 часа. я периодически слегка открывала дверцу духовки. Важно не пересушить и не зарумянить безе.

Готовим крем. Сливочное масло берем мягкое. Лучше его заранее достать из холодильника. Взбиваем его на высоких оборотах миксером примерно минуты 2-3. Добавляем сгущенку. Взбиваем крем до пышности и полной однородности. Примерно минуты 4-5.

Собираем. Берем плоскую тарелку. Дно каждой безешки смазываем кремом. Удобно с помощью кондитерского мешка или пакета. Затем укладываем горкой, заполняя пустоты кремом.

Для декора я просто растопила шоколад на водяной бане. Полить шоколадом торт и посыпать орехами. Убрать в холодильник.