Вегетарианский суп-солянка

Чистим и шинкуем картофель кубиками с ребром около 1-1.5 см. Ставим вариться, залив водой примерно на 2 пальца. В это время подготавливаем другие ингредиенты мелко шинкуем свежую капусту, нарезаем кубиками солёный огурец и лук. Морковь натираем на крупной тёрке. Маслины без косточки режем кольцами.

В отдельной сковороде поджариваем лук на оливковом масле. Как только лук приобретёт золотистый оттенок, добавляем к нему морковь и пассеруем до мягкости моркови.

Когда картофель закипит, снимаем пену до чистой воды и добавляем в кастрюлю капусту.

Когда картофель и капуста закипят, добавляем в кастрюлю зажарку (лук+морковь), солёные огурцы и маслины. При необходимости можно долить воды, если суп получился слишком густым. Даём закипеть и провариваем ещё 3 минуты. После этого добавляем томатную пасту и лавровый лист и снова доводим до кипения.

Солим и перчим закипевший суп, периодически его пробуя. По желанию можно добавить свежую зелень, также мелко порезанную. Снова доводим до кипения, чтобы дезинфицировать зелень, выключаем огонь и накрываем крышкой. Даём настояться полчаса и - можно подавать на стол.

Данный суп-солянку можно подавать горячим вместе с мягким сыром, он вкусно расплавится, если всыпать его непосредственно перед употреблением. Или кушать холодным на следующий день - суп хорош в любом из вариантов. Приятного аппетита!