Вареники с картошкой

Тесто: в воду добавляем соль и масло, перемешиваем, всыпаем часть муки, добавляем яйцо (при добавлении яйца всё делаем очень быстро, чтобы яйцо не сварилось), замешиваем мягкое эластичное тесто. Муки может понадобиться больше или меньше, зависит от размера яйца и от качества самой муки. Вымешиваем тесто 5 минут. Оставляем отдыхать на 30 минут.

Начинка: картофель отвариваем в подсоленной воде до готовности. Добавляем сливочное масло, хорошо разминаем толкушкой до однородности. В картофель добавляем (по желанию) поджаренный лук.

Поджарка: на холодную сковороду выкладываем бекон или сало, жарим на медленном огне, чтобы вытопить побольше жира. Добавляем нарезанный кубиками лук и жарим до золотистости.

Тесто раскатываем в пласт толщиной 3 мм. При помощи стакана вырезаем круги диаметром 9 см. Я вырезала и круги и квадраты.

Выкладываем на середину круга на ту сторону, которая соприкасалась с поверхностью стола 1 ч. л.с горкой начинки. Хорошо защипываем края.

Выкладываем вареники в кипящую подсоленную воду(на 2 л воды 1 ч. л.соли), очень аккуратно перемешиваем вареники шумовкой. После того как вареники всплывут, варим 3 минуты.

В готовые вареники добавляем поджарку с луком и перемешиваем. Или подаём вареники со сметаной.