Хлеб на закваске. Выпечка при низких температурах

Все продукты для опары смешиваем в миске венчиком до однородности. Муки просеиваем, чтобы тесто напоминало жидковатую сметану. Миску прикрываем плёнкой и ставим в тепло на 1-3 часа. Время зависит от силы вашей закваски. Опара может сильно увеличиться в объёме или запениться. Разные результаты зависят от муки. У меня стояла в духовке 3 часа, был пенный вариант.

Я добавила остальные продукты для теста и начала просеивать муку, перемешивая ложкой до однородности, тесто слегка собирается в шар и тянется за ложкой, но общая консистенция - жидковато. Перемешивание где-то около пяти минут. Опять ставим на 1,5 часа в тепло. На срезе моего хлеба видны темные вкрапления, это меня опять занесло - добавила сухую смесь Паприка с оливками. Разочаровалась. В следующий раз только обжаренный лук, но тогда масло в тесто не добавлять.

Когда мы вынимаем миску с тестом, перемешивание ложкой выполняется для улучшения структуры теста. Уже появились в тесте нити, по-прежнему тянется за ложкой и отстаёт. Опять месим не более пяти минут и ставим в тепло не более, чем на час. К концу этого времени смазываем форму для выпечки растительным маслом лучше рукой, чтобы нанести поменьше масла. Тесто переваливаем в форму, выравнивая поверхность ложкой. Ставим опять в тепло часа на 3 на расстойку. Тесто увеличится в объёме в 2-3 раза.

Духовка разогревается до 100℃ и аккуратно переносится форма, чтобы не стряхнуть тесто. Выпечка происходит 30 минут. Затем, не вынимая хлеб, увеличиваем температуру до 125℃ и продолжаем выпекать 30 минут. И для зарумянивания корочки выставляем 150℃ и печём 15 минут. Всё, можно вынимать, остужаем на решётке. Приятного аппетита!

Пока рецепт отлёживался в черновиках, я испекла вариант с жареным луком. Получился красавец с прекрасным ароматом, завтра будет дегустация! Вкус лука легкий, ненавязчивый, мне нравится. Надо будет и сюда семечек добавлять. Корочка очень хрустящая.