Пирог с фруктами и корицей

Достаньте из холодильника фрукты, масло и яйца. Персики я заготавливала так: купила довольно плотные, нарезала их на ломтики и залила кипяченой водой с сахаром, а потом убрала в морозилку. Пропорций не помню, просто сделала сладкую воду, чтобы персики не потемнели. Замороженные таким способом персики после размораживания совсем как свежие, даже хрустят, что удивительно. Жалею, что мало заготовила. Их можно просто так есть, а растаявший лёд пустить на кисель или закипятить и пропитать бисквит.

Поставьте духовку разогреваться до 170-175 °С. Размягченное масло взбейте с сахаром до осветления, по одному добавляйте яйца, не прекращая взбивать. Несмотря на то, что я взяла сахара вдвое меньше, чем по американскому рецепту, можно было бы еще немножко сократить его количество. Но получилось не приторно.

Просейте в миску с маслом муку с разрыхлителем и солью, тщательно перемешайте.

Выложите тесто в форму, смазанную маслом, или используйте пергамент. Форму я взяла большую, сантиметров 30 в длину. Можно поменьше взять.

Сверху выложите размороженные фрукты. Придавливать не надо, тесто поднимется.

Посыпьте смесью корицы и тростникового сахара.

Уберите форму в духовку, в ее середину. Запекать 40-50 минут. У меня получилось 50. Я пробовала деревянной шпажкой, протыкала там, где нет фруктов. Как вышла сухая - готово.

Sharlotta, которую я процитировала во вступлении, пишет, что пирог хорошо хранится в морозилке, после разморозки требует подогрева в духовке. Но я сомневаюсь, что его не съедят весь, даже если вы испечете огромный пирог.