Краффин

Подготавливаем все ингредиенты. Муку взвешиваем в две отдельные миски по 260 гр. Изюм моем и замачиваем. Цукаты можно замочить в роме или коньяке.

Подогреваем молоко до, примерно, 35-40 °С. От общего количества сахара берём 1 столовую ложку, добавляем дрожжи и тёплое молоко. Размешиваем, накрываем и ставим в тепло на 10-15 минут.

Яйцо, желтки, соль, оставшийся сахар и ванилин взбиваем миксером 3-4 минуты, пока масса не побелеет.

В одну часть муки добавляем подошедшую опару и яичную смесь. Хорошо вымешиваем венчиком.

Вводим растопленное сливочное масло (60 гр.) и снова размешиваем. Масло не должно быть горячее 40°! Иначе убьёте дрожжи 🥺.

Частями добавляем муку и каждый раз хорошенько вымешиваем лопаткой.

Когда добавили последнюю часть муки, переходим на замешивание теста руками. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не будет липнуть к рукам. В среднем это занимает 7-10 минут. Не добавляйте лишнюю муку - забьёте тесто!

Формируем из теста шар, укладываем в миску, накрываем и отправляем в тепло для расстойки на 1 - 1,5 часа.

Подошедшее тесто вымешиваем, делим на 4 равные части (вес теста 980 гр., каждый кусочек по 245 гр.) и, накрыв плёнкой, оставляем на 10 минут.

Каждую часть раскатываем прямоугольником.

Масло (70 гр.) делим на 4 части. Смазываем наше раскатанное тесто.

Посыпаем изюмом/цукатами/корицей с сахаром. У меня в этот раз корица.

Скручиваем рулетом.

Рулет разрезаем вдоль, не доходя до края 1-2 см.

Скручиваем "улиточкой".

Аккуратно укладываем в форму.

Ставим в тепло для расстойки на 30-40 минут.

Выпекаем 30 минут при 200°, затем уменьшаем температуру до 180° и ещё минут 15 выпекаем до румяной корочки. Готовность проверяем сухой деревянной шпажкой.

Декорировать по своему усмотрению, ну или просто посыпать сахарной пудрой.