Малиновый Бархат (пирожное)

Для начала лучше вечером приготовить ганаш для крема, т.к для его стабилизации требуется 8 часов. Нагреть жирные сливки до горячего, снять с огня и добавить к сливками белый шоколад, взбить погружным блендером до однородности, накрыть пищевой плёнкой в контакт и отправить в холодильник. После стабилизации ганаш приобретает текучесть сгущенного молока.

Также вечером можно испечь бисквит, а утром заняться сборкой пирожных. Бисквит: в отдельной чаше смешиваем все Сухие ингредиенты. В другой взбиваем сливочное масло(t=20 гр)+сах.пудра/сах.песок мелкий. До побеления и увеличения пышности масла. После по одному вводим яйца. Ввели одно, взбили до однородности. После вводим второе. Затем в три приёма вводим "Сухие ингредиенты" чередуя их с ряженкой (кефиром). Ввели 1/3 сухого-взбили до однородности, ввели половину ряженки-взбили до однородности.

Добавили 1/3 сухого-взбили до однородности, оставшуюся половину ряженки-взбили до однородности. Добавили красного красителя, взбили. Добавили оставшуюся часть сухого. Взбили до однородности.

Последним вводим подсолнечное масло, перемешиваем до однородности. Тесто готово к выпечке. Разогреваем духовку 170-180 гр. На противень вливаем половину теста, выравниваем в прямоугольник формата А4. Выпекаем мин 15. Проверяем зубочисткой, либо пальцем, середина бисквита должна слегка "пружинить" После Выпекаем второй корж.

Готовые остывший коржи выравниваем, делим на пополам, обрезки возвращаем на противень подсушиваем (для крошки).

Крем. После стабилизации ганаш, вливаем в сливочный сыр, взбиваем до однородности.

Сборка Бисквит промазываем малиновым конфи (можно дополнительно посыпать малиной или сублимированной малиной) затем идёт слой крема. Затем опять бисквит-малиновое конфи-крем и до тех пор пока не закончится бисквит, последний слой будет крем. Остатки подсушенного бисквита перекладываем в блендера, перемалываем в крошку. Посыпаем сверху крема.

Отправляем в холодильник для стабилизации на пару часов. После режем на порционные пирожные. Украшаем малиной и подаём к столу.

Очень вкусное, нежное, просто бархатные пирожное...