Вареники с молодой капустой и маринованными маслятами

3 стакана муки, щепотка соли, 1 взболтанное яйцо. Перемешиваю. Вливаю 1 стакан горячей воды. Замешиваю тесто. Убираю под плёнку на 30 минут. Всё, тесто готово!

Начинка: На сковороде обжариваю лук, 1 шт. Добавляю мелко нарезанные маринованные маслята, 400 граммов (подойдут любые маринованные или солёные грибы, используйте те, что вы любите).

Добавляю нашинкованную молодую капусту, небольшой кочан. Тушу до сильного уменьшения объема, максимально выпаривая жидкость. Начинку я не солю, так как достаточно соли дадут маринованные грибы.

Когда тесто готово, начинка готова и остыла, я леплю вареники. Готовые вареники отвариваю в кипящей подсоленной воде небольшими порциями.

Шкварки: свиное сало с прослойками мяса нарезаю мелкими кубиками. Приправляю солью, чёрным перцем. Обжариваю до хрустящей золотистой корочки на среднем нагреве (так лучше вытапливается жир и появляется та самая золотистая хрустящая корочка).

«Тяжёлую» версию вареников подаю со шкварками, поливая вытопившимся жиром и обильно посыпая чёрным перцем.

«Лёгкую», диетическую версию вареников я подаю со сметаной, но так же обильно посыпаю чёрным перцем.