Плов Ферганский

Хорошо прогреть казан (вок). Наливаем масло. Можно использовать курдюк, но лично мое мнение, что если плов из баранины ее аромата будет достаточно, если готовлю из говядины, тогда обязательно использую курдюк.

Добавляем лук (полукольца), не трогаем 2 мин, далее добавляем куркуму.

Подойдёт мякоть с шеи и лопатки. Мясо лепим на стенки и периодически поливаем кипящим маслом.

Лук стал золотистым, самое время опустить мясо, солим и посыпаем Зирой. Обжариваем мясо до прозрачности масла.

Укладываем чеснок, 2 Чили перца, морковь, барбарис.

Заливаем кипяток до уровня моркови, готовим зирвак 20 мин без крышки, морковь отлично приготовится на пару.

Рис замочить на 20 мин, далее промыть до прозрачности воды.

Выкладываем рис ровным слоем, даём ему прогреться.

Наливаем кипяток, я не заливаю рис полностью, примерно на 90%. Солим.

Периодически перемешиваем верхний слой риса и моркови. Ждём почти полного выкипания воды.

Опять ровняем рис. Накрываем тарелкой и крышкой.

Убираем казан в духовку на 10 мин на 140 С и ещё 20 мин на 120 С.

Достаём казан из печи. Аккуратно вынимаем перцы из плова. Хорошенько перемешиваем. Приятного аппетита.