Ватрушки-пирожные с ванильным кремом и клубникой

Итак, чуть подогреем молоко и добавляем в него 1 ч. л. сахара. Дальше крошим свежие дрожжи (или насыпаем сухие) и насыпаем около 1 ст. л. муки (из общего количества). Всё перемешиваем и оставляем в тепле на 10-15 минут. В миску для замеса теста вбиваем яйцо и добавляем яичный белок, всыпаем оставшийся сахар и соль. Слегка взбиваем продукты вилкой. Затем вливаем кефир (кислое молоко) и ожившую дрожжевую смесь. Всё перемешиваем.

Всыпаем практически всю просеянную муку - немного оставляем на всякий случай, может мука слишком влажная и возьмёт меньше жидкости. Замешиваем тесто, чтобы мука впитала в себя жидкие компоненты. Затем частями вмешиваем в тесто мягкое сливочное масло. Тесто хорошо вымешиваем, примерно 10 минут. Оно должно стать мягким, эластичным и хорошо тянуться. Готовое тесто округляем, кладём в миску, накрываем полотенцем и оставляем на 1,5-2 часа. За это время тесто нужно один раз обмять.

Пока тесто стоит на расстойке, сварим крем и приготовим штрейзель. Для крема в миску вбиваем яйцо, всыпаем сахар и ванильный сахар. Всё тщательно взбиваем, добавляем просеянную муку и крахмал, перемешиваем до однородности. В получившуюся массу наливаем немного молока и перемешиваем.

Оставшееся молоко разогреваем и добавляем к подготовленной массе. Всё хорошо перемешиваем и переливаем в металлический ковшик. Ставим его на плиту и варим крем до загустения, постоянно помешивая. Готовый крем переливаем в миску, накрываем плотно плёнкой и убираем в холодильник застывать.

Штрейзель - это такая вкусная хрустящая крошка, которая будет отменно сочетаться с нежным дрожжевым тестом. Сделать его проще простого: складываем в мисочку муку, сахар, ванильный сахар и сливочное масло. Перетираем всё вилкой или прямо между ладонями, чтобы получилась рассыпчатая масляная крошка. Муки может понадобиться чуть больше или меньше в зависимости от её влажности. Главное, чтобы у вас была именно мелкая-мелкая крошка, а не однородное тесто. Убираем в холодильник.

Через 1,5-2 часа тесто обминаем, чтобы выпустить воздух, перекладываем его на стол и приступаем к формовке заготовок. Делим тесто на кусочки одинакового размера - у меня 12 штук. Подкатываем каждый кусочек в шарик и кладём на противень, застеленный пергаментной бумагой на небольшом расстоянии друг от друга.

Накрываем заготовки полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем на расстойку минут на 10. Затем с помощью стакана, смазанного растительным маслом, чтобы тесто не прилипало, делаем в булочках углубления. Смазываем края наших будущих ватрушек желтком, смешанным с молоком. В центр выкладываем подготовленный крем. Клубнику промываем, разрезаем пополам и слегка утапливаем в крем. Посыпаем штрейзелем.

Отправляем ватрушки в горячую духовку на средний уровень выпекаться около 20-25 минут при 190°. Готовые ватрушки с кремом перекладываем на решетку остывать, а затем подаём к столу.

Ватрушки-пирожные с заварным кремом и клубникой получаются необыкновенно ароматными, такими аппетитными и очень вкусными. В этой домашней выпечке воздушное и очень мягкое тесто отлично сочетается с нежным заварным кремом и сочной клубникой. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!