Секреты приготовления шашлыка. Готовим шашлык правильно! Часть 1

Среди нас с вами есть много любителей готовить шашлык - как опытных, так и начинающих. Кто-то способен провести увлекательный мастер-класс по шашлыкам, а кто-то только учится этому искусству. Сегодня мы хотим вам рассказать (а кому-то просто напомнить) о главных правилах приготовления шашлыков. Надеемся, что в предстоящие длинные выходные они вам не раз пригодятся.

Выбор мяса Для любого вида мяса актуален совет: жир должен пронизывать кусочки, но не налипать сверху. При соблюдении этого правила шашлык будет сочным и не обгорит. Обгоревший жир дает мясу горький привкус. Совсем же нежирное мясо получится сухим.

Выбирая мясо, смотрите, чтоб оно не липло, при нажатии быстро выравнивалось, не имело резкого запаха. Приложите к мясу салфетку: если она окрасилась в розовый, значит, мясо подверглось химической обработке. Парное и замороженное мясо не подходят для шашлыка. Из парного (сразу после забоя) шашлык получится жёсткий. Из замороженного тоже, так как при разморозке вытекает много сока. Берите охлаждённое мясо.

Свинина. Нежный и сочный шашлык получается из свиной шеи. Можно взять кострец или лопатку. Последняя жестковата, поэтому требует сильного маринада.

Говядина. Берите филейную часть, вырезку. Допускается использование мяса с внутренней части задней ноги, частей тонкого и толстого краев.

Баранина. Лучшее мясо у барашков возрастом до года. Берите мякоть задней ноги, корейку или вырезку.

Курятина. Из бедер получается самый мягкий шашлык. Из грудок он суше. При этом горячий шашлык из грудки может вам показаться более вкусным, чем из бедрышек, но стоит ему немного остыть - и вы будете разочарованы. Куриный шашлык маринуют не более 3 часов.

Индейка. Подходят грудка и бедра.

Утка. Подойдут грудка и бедрышки, обязательно удалите лишний жир.