Капоната и тунец

Традиционный парад ингредиентов. Овощи перемыть, обсушить.

Баклажан порезать средним кубиком. Присолить. Обжарить на растительном масле до мягкости и легкого приятного оттенка.

Снять со сковороды.

Кабачки режем в том же размере, что и баклажан.

Растопить сливочное масло, добавить оливковое. На смеси масел обжарить рублёвый чеснок. Добавить кабачок. Продолжать жарить до мягкости кабачки и приятной зажарки.

Жареный кабачок добавить к баклажанам. Пережаренный чеснок не оставляйте на сковороде - он отдал свои вкусы-запахи и будет гореть. Добавляем его к овощам.

Режем лук на четверть полукольц. Обжариваем на масле в котором жарили кабачки до румяности.

Лук отправляется к баклажанам.

Режем перец средним кубиком. И обжариваем с новой порцией масла и чеснока.

Перец с чесноком отправляется к баклажанам.

Сельдерей режем и жарим на остатках масла на сковорода. Отправляем ко всем овощам.

Теперь делаем соус. С помидор снимаем шкурку, режем мелко, почти рубим.

На остатках масла обжариваем рубленые помидоры. Добавить сахар, перец, специи, винный уксус. Выпариваем соус на медленном огне.

Оливки режем на половинки. Добавляем в соус. Продолжаем тушить 5 минут.

В соус возвращаем пережаренные овощи. Добавляем 1/2 стакана горячей воды, соль по вкусу. Тушим под крышкой 10 минут на маленьком огне.

Снимаем крышку и выпариваем жидкость 5 минут.

Капоната готова. Кушать можно в горячем виде. Но особенно хороша, когда постоит, остынет и пропитается соусом. В Сицилии капонату делают как антипасту и подают к хлебу в виде намазки. Базилик желательно добавить

Пока остывает и пропитывается капоната готовим рыбу. Размороженный тунец промокнуть бумажной салфеткой от влаги, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить с двух сторон.

Разогреть электрогриль или сковороду. Сбрызнуть жаровню маслом. На гриле жарила 5 минут при 200° - полная прожарка.

Всё готово. Приятного аппетита.