Баскский чизкейк, или чизкейк Сан-Себастьян

На этот объём ингредиентов обычно рекомендуют форму 15-16 см, тогда он будет кремовым, но форма нужна высокая, примерно 10 см, т.к. чизкейк поднимется и опадёт. Я пеку в металлической форме, выложив ее пергаментом. Пергамент важен - от него хорошо отходит чизкейк.

1. Творожный сыр венчиком перемешайте с яйцами. Добавьте сахарную пудру и снова перемешайте. 2. Отделите небольшую часть заготовки и смешайте с мукой, затем соедините обе массы. Мы делаем это для того, чтобы в чизкейке не было мучных комочков.

3. Добавьте лимонный сок, перемешайте. Добавьте сливки, снова перемешайте до однородности. Переложите массу в подготовленную форму. 4. Духовку разогрейте до 220-240 С, и выпекайте 30-35 минут. Здесь важно ориентироваться по своей плите, чтобы он темнел равномерно, но при этом серединка не стала плотной во время выпекания.

5. Готовый чизкейк выньте из духовки и оставьте остывать на столе, а затем уберите на ночь в холодильник. Выньте из формы и подавайте, доведя гостей до шока)