Кабачковая икра

Если плоды молодые, семена можно оставить, очистив только кожуру.Если овощи крупные и уже переспели, семена удаляем. Произвольно режем. Перекручиваем кабачки на мясорубке, выкладываем в кастрюлю, добавляем 0,5 стакана растительного масла, поставить тушить на медленный огонь, регулярно помешивая, чтобы не пригорели, на 30 минут, под крышкой.

Лук, перец сладкий, морковь, чеснок, моем, чистим и режем произвольно. Прокручиваем на мясорубке.Выкладываем на сковороду с растительным маслом поочередно обжаривая. Помидоры моем и прокручиваем на мясорубке, кожуру предварительно можно не снимать, она измельчится и не испортит вкус. Помидоры обжаривать не надо.

В кастрюлю с тушенными кабачками, добавляем обжаренный лук с чесноком, сладкий перец и морковь. Также добавляем прокрученные помидоры и томатную пасту, солим, добавляем перец чили. Доводим икру до кипения и увариваем в течение 30-50 минут. Время зависит от сочности овощей, чем больше воды должно испариться, тем дольше будет готовиться икра. В результате получается густое, однородное пюре. Огонь делаем минимальным, чтобы икра не пригорела и не разбрызгивалась.

Когда масса достигла нужной консистенции, добавляем сок лимона и зелень, тушим еще минут 10. Укладываем готовую икру плотно, в стерилизованные банки и закручиваем. В банке не должно образовываться пузырьков воздуха. Затем переверните, поставив на крышку, и накройте чем нибудь теплым, пледом или курточкой. Оставьте до полного остывания. Затем переверните и поставьте в прохладное место.