Ризотто с лисичками (Risotto con Finferli)

Лисички (около 500 гр) перебираем и отвариваем в слегка подсоленной воде. Отвар не сливаем, он понадобиться в дальнейшем для ризотто.

Нарезаем мелко 1 луковицу. В сковороду или кастрюлю наливаем 2-3 ст л оливкового масла, добавляем нарезанный лук и обжариваем до прозрачности. Далее высыпаем 200 гр риса арборио, перемешиваем и продолжаем обжарку, периодически помешивая. Через 5 мин вливаем 50 мл белого сухого вина, выпариваем алкоголь, периодически помешивая. Если опускаем этот шаг, тогда добавляем черпачок грибного тёплого бульона. Также периодически помешивая, выпариваем бульон.

Готовим на среднем огне, периодически помешивая и по мере выпаривания добавляя по черпаку бульона. Готовим так 15-17 мин, пока бульон не впитается, а рис не станет аль денте. Добавляя последний черпаку бульона, перемешиваем и через минуту добавляем горсть тертого пармезана. При желании можно положить кусочек сливочного масла (так как я подавала с грибами, обжаренными в масле, то в ризотто его уже не добавляла). Хорошо перемешиваем, чтобы сыр разошёлся, убираем с огня на 5 мин.

Пока готовится ризотто, на сковороде на небольшом кусочке сливочного масла или масла Гхи пару минут обжарить грибы.

Подача: ризотто разложить по тарелкам (с этого количества риса получается 2-3 порции). Сверху выкладываем обжаренные лисички. Украшаем веточкой зелени (тимьян, розмарин, петрушка), посыпаем слайсами пармезана и наслаждаемся. Bueno appetito