Рождественский штоллен с маком и марципаном.  Рецепт № 5.  Рецепты маковых начинок и марципана

Подготавливаем все продукты.

Натираем цедру био-лимона.

Делаем тесто: • Муку и соль просеиваем – кладем в миску, ДЕЛАЕМ в середине углубление. ПОДОГРЕЙТЕ половину молока. В углубление положите (если у вас дрожжи свежие – покрошите!) дрожжи, 1-2 ст. ложки сахара, вылейте на дрожжи половину молока, присыпьте с краев мукой и немного перемешайте.

Поставьте в теплое место на 15-20 минут подойти. В это время растопите масло в оставшимся молоке и дайте ему немного остыть.

Скатайте марципан в ролик.• В оставшуюся часть молока положите цедру, пока поднимается опара, молоко возьмет в себя аромат лимонной цедры.

В опару вылейте оставшееся молоко, миндальную муку, оставшийся сахар, ванильный сахар, цедру и с помощью ручного миксера с насадками для теста замесите тесто. В принципе это не принципиально, можно и руками)).

Накройте тесто и снова поставьте в теплое место на 30 минут, а если есть время и больше минут, подходить.

Тем временем смешиваем замоченные ягоды или фрукты с маковой массой.

Учтите – тесто должно ЗНАЧИТЕЛЬНО подойти.

Рабочую плиту присыпьте мукой, раскатайте корж толщиной в 1 см прямоугольником в 30 на 35 см.

Намазываем начинкой, отступив от края 2-3 см, вдоль длинной (35 см) стороны скатанный «колбаской» марципан.

Штоллен сверните рулетом.

Оба края, верхний и нижний, прижмите друг к другу, чтоб при выпекании начинка не вытекла. Шов слегка прищепите с краем и положите швом вниз.

Сформируйте форму штоллена. Я это делаю с помощью скалки. Учтите, края необходимо фиксировать, иначе штоллен "расползется".

И поставьте в предварительно нагретую духовку при Т 200 гр. на 50 минут. Начинайте печь штоллен, прикрыв его пекарской бумагой. После того, как штоллен будет вынут – смажьте его растопленным сливочным маслом за несколько раз со всех сторон!! Я беру пачку масла и горячий смазываю, переворачиваю и снова смазываю и так пока не остынет.

Положите его, полностью остывшим, на фольгу, посыпанную сах. пудрой.

И посыпьте сверху сах. пудрой толстым слоем.

Заверните его в фольгу и уберите на несколько дней для вызревания минимально на 2-3 дня.

Маковая масса №1: 500 мл молока 200 гр молотого мак 90 гр сахара 55 гр манки 55 гр масла 1 яйцо Кожура (натертая) одного лимона (по вкусу можно добавить и сок)

Молоко, сахар, цедру и масло поставить вариться. Как только закипит – помешивая, всыпать манку и, убавив огонь, оставить «перебирать» на 10 минут. Если у вас есть опыт варки в микроволновой печи – лучше это сделать там.

Затем всыпаете молотый мак, даете немного остыть, и только тогда вбиваете яйцо, иначе оно в совсем горячей массе свернется. Можно намазывать корж. Попробуйте- какой вкус – может добавить меда, может лимонного сока, может немного ром.

Но, если вдруг у вас получился «комок» - не отчаивайтесь – «штаб»миксером вы снова превратите вашу начинку в однородную массу..

Молоко с медом и сахаром довести до кипения, добавить мак и поварить недолго все время мешая. Остудить и смешать с конфитюром. Добавить по вашему желанию изюм, орехи, ром..

Маковая начинка №2. 1 стакан молока 100 гр меда 100 гр сахара 300 гр молотого мака 100 гр сливового конфитюра (или другого на ваш вкус) цедра одного лимона ром, корица,– в количестве по вашему усмотрению и вкусу

1\2 ст. меда сливочного масла, в конце добавила изюм, замоченный в роме смешала все до получения пасты, которой можно намазать раскатанный пласт. По желанию сахар заменяется медом и вообще варианты - на ваше усмотрение

200 гр миндаля залить кипящей водой так, чтоб она покрыла миндаль. Оставить остывать до тех пор, пока вода не остынет. - Очистить миндаль от шелухи - смолоть миндаль в муку - добавить в муку 200 гр сахарной пудры

Можно вместо розовой воды добавить сок ананаса, или даже пюре ананаса. Допустимо использовать и просто воду. Кто не любит очень сладко – уменьшите количество пудры.

Маковая начинка №3 (с которой делала я) взяла 1 ст молотого мака, 1\2 ст. сах. песка 1 ст. орехов (я брала фундук, можно любые) перемолола вместе с сахаром, залила 150 гр кипящего молока, дала остыть добавила 2 желтка, лимонную цедру, ром,

Как самой сделать марципан : Самой сделать марципан не предоставляет особых сложностей и получается отличного вкуса. Для этого надо: Орешки миндаля сладкого, сахарная пудра и «розовая вода» из аптеки.

И 1 ст. ложку розовой воды, Перемешайте, вначале получиться крошка, но мешайте руками дальше, мните как тесто и постепенно получится марципановая масса Если масса не будет пластичной, добавьте еще пол чайной ложки "розовой воды". Кто любит насыщенный вкус – капните пару капель (или по вкусу) миндального масла для выпечки.

Самое лучшее и простое – купить молотый миндаль. https://olgrig.livejournal.com/tag/%D1%88%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D0%B5%D0%BD