Американский тыквенный пирог с орехами

Тыкву (подходит мускатная), разделить пополам, вынуть семечки, нарезать на куски. Переложить на противень, накрыть фольгой, чтобы не испарялась лишняя влага и не образовывалась корочка. Отправить запекаться в духовку при 200 °C 200 на 1 час. (((Очень выручает заранее приготовленное и замороженное в морозилке тыквенное пюре из запечённой тыквы.

Пока тыква запекается приготовить рубленое тесто. Насыпаем в чашу блендера 260 гр муки, 30 гр сахара, 160 гр холодного сливочного масла, щепотку соли. Миксером превращаем всё в крошку. Также можно это всё сделать руками и тёркой.

Пересыпаем мучную крошку в чашу, добавляем 70 мл ледяной воды и 20 мл водки. Перемешать ложкой. Водку можно заменить на воду или воду + водку на 1 яйцо, тогда получится песочное тесто. Тесто перекладываем в полиэтиленовый пакет. Убираем пакет с тестом в холодильник на 1 час.

Достаём тыкву из духовки, даём ей остыть. В это время займёмся тестом. Тефлоновой коврик припыляем немного мукой, тесто тоже чуть-чуть посыпаем мукой и раскатываем в тонкий пласт 3 мм толщиной и размером по форму 32 см. Чтобы тесто не прилипало, иногда посыпаем его мукой. Перекладываем пласт из теста в форму, делая бортики. Срезаем лишнее тесто с краёв.

Мякоть тыквы перекладываем в миску и превращаем его в пюре при помощи блендера или вилки.

Берём 450 гр мякоти тыквы, добавляем 150 гр сгущенного молока, добавляем корицу и мускатный орех. Обставляем в сторону.

В чистую миску разбиваем 2 яйца и разделяем на желток и белок. В белки добавляем щепотку соли и 50 гр сахара разделяем на две части, одна часть идёт в белок, а другая в желток. Взбиваем миксером сначала белки, затем желтки. И далее взбиваем тыквенную массу.

В тыквенную массу добавляем взбитые желтки, перемешиваем. Добавляем взбитые белки и тоже аккуратно перемешиваем. Тыквенная масса становится лёгкой воздушной.

Грецкие орехи рубим ножом на средние кусочки. Орехи рассыпаем на тесто. И затем выливаем тыквенную массу. Немного трясём форму, чтобы тыквенная масса хорошо распределилась по форме.

Отправляем форму в разогретую духовку до 200°С духовку на 15 минут. Выпекаем в режиме нижнего нагрева, чтобы избежать плотной корки сверху и сохранить нежную структуру. Затем уменьшаем температуру до 180°С и выпекаем ещё минут сорок. Ориентируемся на бортики.

Готовый пирог вынимаем из духовки и оставляем остывать минут на 15.