Квашеная капуста в своем соку

Снять верхние листья с кочна капусты. Нашинковать капусту тонкой соломкой (полосками примерно по 5 мм). Морковь натереть на крупную терку. Смешать морковь и капусту. Посолить (лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.). Перемешиваем, при этом приминаем капусту, чтобы она выделила сок.

Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок. Укладываем капусту в тару (мы используем бочку из пищевого пластика). При укладывании капусту в тару нужно ее сильно утрамбовать. Можно толкушкой, но я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Поверх капусты укладываем лавровый лист. Накрываем капусту крышкой, которая свободно помещается в тару. На крышку ставим груз (мы используем банку с капустой). Убираем тару с капустой в теплое место на 5 дней. Ежедневно прокалывать содержимое деревянной палочкой (2 -3 раза в день) до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым.

Через 3-5 дней можно уже пробовать капусту (зависит от активности процесса брожения). Далее хранить в прохладном месте (холодильник, погреб или подвал). Квашеная капуста готова! Приятного аппетита!