Булочки Синнабон (Cinnabon)

В миску наливаем тёплое молоко, всыпаем 1 ч.л. сахара из общего количества, крошим прессованные дрожжи. Хорошо перемешиваем до растворения сахара и дрожжей. Затем добавляем 4 ст. л. с горкой муки, также из общего количества. Перемешиваем и накрываем опару полотенцем или плёнкой и отправляем в теплое место примерно на 25-30 минут для подъёма. За это время дрожжи должны ожить, начать работать и опара поднимется "шапочкой".

В это время приготовим сдобу: в миске для замеса теста соединяем яйца, сахар, соль и размягченное сливочное масло. Хорошо перемешиваем. Через полчаса добавляем к сдобе хорошо поднявшуюся опару, тщательно перемешиваем (не бойтесь перемешивать опару: вы ее насытите кислородом - а это свежее питание для дрожжей!)

Всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. Вымешивать это дрожжевое тесто нужно довольно долго - не менее 10 минут, а ещё лучше дольше. В результате у вас получится гладкое, полностью однородное тесто. В процессе замеса может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки. Подкатываем тесто в шар и оставляем его в миске, смазанной растительным маслом. Отправляем тесто в тепло на 30-40 минут, после чего делаем лёгкую обминку, повторное округление и снова в тепло ещё на 30-40 минут.

Во второй раз тесто вырастет в 3-4 раза, переходим к формовке будущих булочек. Дрожжевое тесто выкладываем на рабочую поверхность. Оно совершенно не липкое, поэтому дополнительное количество муки для подпыла нам не нужно. С помощью скалки раскатываем тесто в прямоугольник со сторонами примерно 45×50 см, толщина пласта при этом чуть меньше 0,5 см.

Делаем начинку (я бы назвала это посыпкой): просто соединяем коричневый сахар с корицей. Перемешиваем всё вилкой или ложкой. Если тростниковый сахар вам не доступен, смело берите обычный белый, но за счёт коричневого у готовой выпечки появится приятный карамельный вкус и аромат. Пласт теста смазываем мягким сливочным маслом, отступая от одного края 1,5-2 см (чтобы шов хорошо склеился и булочки не раскручивались). По всей поверхности теста распределяем ароматную посыпку.

Аккуратно скручиваем пласт теста в НЕ плотный рулет, чтобы при расстойке и выпечке булочки оставались ровными и серединка не выталкивалась. Шов тщательно защипываем. Теперь рулет нарезаем на желаемое количество заготовок. Резать ножом я не советую - не получится идеально ровно и красиво. Используйте нитку или леску. Противень застилаем пергаментом и выкладываем заготовки. Будущие булочки заметно увеличатся в объеме, поэтому между заготовками должно оставаться место.

Даём мини-рулетикам отдохнуть в течение 30-40 минут в тепле (прикройте заготовки полотенцем или пищевой плёнкой). Выпекаем булочки Синнабон в заранее прогретой духовке 20-25 минут при 180°. Пока булочки пекутся, приготовим крем: к просеянной сахарной пудре добавляем мягкое сливочное масло, хорошо перемешиваем, чтобы пудра полностью соединилась с маслом. Затем к масленой массе кладём сливочный сыр (комнатной температуры). Венчиком тщательно разбиваем все комочки сыра, перемешивая до гладкости.

Готовые булочки достаём из духовки и сразу же смазываем 1/2 частью крема. За счёт тепла помадка начнёт таять, стекать, попадая в разрезы рулетиков и пропитывая их. Минут через 10 распределяем по булочкам оставшуюся помадку.

При желании украсим булочки шоколадной глазурью: в мисочку просеиваем сахарную пудру и какао, перемешиваем. Добавляем горячее молоко (воду) и размягченное сливочное масло (можно и без него), перемешиваем до однородности. Перекладываем готовую глазурь в плотный пакетик, отрезаем кончик и украшаем булочки. Можете дать булочкам полностью остыть, но едва ли вы сможете устоять перед только что приготовленной, ещё тёплой выпечкой.

Просто восхитительные, невероятно ароматные и умопомрачительно вкусные (они на 100% заслуживают такие эпитеты, поверьте) булочки Синнабон - это верх блаженства для любителей дрожжевой выпечки. Нежнейшее, безумно мягкое и просто сказочное тесто, которое тает во рту, ароматная корично-карамельная прослойка и бесподобная сливочная помадка... Если вы такое не пробовали, приготовьте эти булочки - я вам гарантирую, вы полюбите их с первого раза и навсегда!