Кабачковая икра

Подготовьте все овощи: тщательно промойте их и высушите.

Чеснок залейте кипятком на пару секунд, после этого он очень хорошо чистится.

Кабачки, помидоры, перец и чеснок пропустите на мясорубке, затем поместите их в кастрюлю для тушения.

Морковку натрите на терке, лук порежьте кубиками и обжарьте на растительном масле и тоже добавьте в кастрюлю.

Добавьте сахар, соль, растительное масло и поставьте икру вариться на медленный огонь. Варить 40 минут после закипания, постоянно помешивая. Лучше для этих целей брать посуду с толстым дном. В конце варки добавьте красный перец и уксус (пожеланию) протушите еще около 10 минут. Затем снимите кастрюлю с плиты, взбейте блендером икру до однородной массы. Поставьте на плиту, закройте крышкой, доведите до кипения. Всё икра готова.

Теперь можно переложить икру в подготовленные заранее банки и закатать. Стерилизовать банки и крышки перед этой процедурой следует тщательно.

Банки с кабачковой икрой нужно хранить в прохладном помещении или в холодильнике.

Приятного аппетита!