Вареники

Муку просеивают. В просеянную муку добавляют молоко. Затем вводят яйца, соль, сахар, растопленное масло. Замешивают тесто вначале ложкой. А затем руками вымешивают тесто до средней густоты, так как густое тесто трудно раскатывать, а также трудно лепить из него вареники.

Тесто для вареников делят на 3 части. Затем кусочек теста раскатывают, подсыпая муку, в пласт толщиной 1–1,5 мм и разрезают на квадратные кусочки размером 5х5 см. Фарш кладут на середину квадрата (1 ч. ложка фарша). Затем склеивают два противоположных конца так, чтобы вареник имел вид треугольника.

Вареники опускают в такое количество подсоленной кипящей воды, чтобы они могли свободно в ней вариться. Готовность вареников определяется тогда, когда они после 5-6-минутной варки всплывают на поверхность.

Затем, через пару минут, вареники шумовкой вынимают из воды, укладывают в дуршлаг, дают стечь воде, перекладывают в сотейник. Вареники поливают растопленным сливочным маслом, кладут сверху сметану и размолотые грецкие орешки.