Чебуреки

Делаем тесто. Просеить муку в миску, добавить соль и сахар.

Далее я беру воду из холодильника. И наливаю в муку, но не все а 2/3 где-то, потом надо как бы перетереть это. Как на картинке.

Потом, начинаем добавлять ещё воды и месить тесто. Я люблю, хрустящие чебуреки, поэтому стараюсь поймать тесто так, чтобы не было мягким, но мерилось без особого труда. Точных раскладок нет, у каждого своя мука и Вода. Все это имеет значение. Вы должны сами чувствовать тесто. Тесто тем лучше, чем дольше месите его. Замесив тесто, убираем его в пакет или в пленку и убираем в холодильник, минут на 30.

Берёмся за фарш. Фарш может быть любой, на ваш вкус. Я делал половину из свино-говяжьего и половину из индейки. К фаршу добавляем соль и специи по вкусу, но обязательно добавьте кинзу Далее добавляем лук, мелко нарезанный кубик. Лук даёт сок, свой при жарке, а мелко нарезанный, чтобы потом он не чувствовался. Добавляем зиру, все смешиваем и добавляем туда, ещё немного воды. Фарш должен быть достаточно влажным, но не растекаться.

Достаём тесто из холодильника и делим на порции. Я люблю через весы. Для чебуреков в домашних условиях, идеальный вес 60 гр.

Даём, минут десять, тесту постоять и начинаем раскатывать и собирать чебуреки. Главное не делайте лишних, все надо приноровится, делать, по ходу. Если собраный чебурек, долго простоит на Сталеваров, то нижняя часть теста вберёт всебя воду с фарша. Этого нельзя допускать. Забыл сказать, что фарша на это количество тесто надо брать 50 гр, это лучшее соотношение. Защипывать тесто можно, специальным ножом, вилкой, скалкой, узором...

Ну а далее начинаем жарить. Подаём на свою фантазию. У меня аджика, сметана и квашеная капуста. Приятного аппетита!