💞Синнабоны на закваске Левито Мадре

Закваску размешать с тёплым молоком, яичным белком и насыпать 115 г цельнозерновой пшеничной муки - её просеивать не нужно и просеять 285 г пшеничной в/с, всего 400 г. Замесить тесто, собрать его в комок, накрыть сухим кухонным полотенцем и поставить на аутолиз на 60 минут в тёплое место.

Далее замесить тесто : добавить желток, соль, сахар, холодное сливочное масло, мускатный орех, ванилин и остаток муки в/с 50 г. Месить тесто на столе 15 минут, пока не станет эластичным и не начнёт отскакивать от рук. Можно в конце замеса смазать немного руки сливочным маслом. Поставить тесто подниматься на 3 - 5 часов при температуре 26 - 27°, если температура воздуха ниже, то тесто будет подниматься дольше. Также можно поставить тесто на ночь 10 - 12 часов в холодильник, что я и сделала.

Достать тесто из холодильника и дать ему 1 час согреться. Слегка припылить стол мукой, раскатать тесто прямоугольником, рукой смазать тесто мягким сливочным маслом, посыпать сверху сахаром и корицей. Свернуть в рулет и нарезать на маленькие рулеты - это удобно сделать зубной нитью или леской.

На противень положить антипригарный коврик или пергамент и расположить синнабоны так, чтобы между ними было расстояние для подъёма. Поставить на расстойку на 40 - 60 минут, накрыв пищевой плёнкой или пакетом.

Пока синнабоны выпекаются при температуре 200° 15 - 20 минут с конвекцией, приготовить крем : взбить блендером или миксером масло комнатной температуры с творожным сыром (у меня домашний из замороженного кефира) и сахаром и оставить на 5 минут, чтобы сахар растаял. Пробить крем ещё раз до однородной консистенции.

Достать булочки, переложить их на блюдо и, пока они горячие, смазать обильно кремом. Крем растает и получится вот такая красота и вкуснота! Приятного чаепития и всего вам доброго и вкусного! 😋

Спасибо всем за лайки, фотоотзывы и комментарии! 🤗❤️📸✍️🌹