Свинина запеченная одним куском в хрустящей корочке. Krustenbraten

Первым делом обмоем мясо и промокнем бумажными салфетками. обмажем солью, перцем, приправами со всех сторон. Кожу разрежем до жирового слоя на квадратики.

Разворачиваем пленку, кладем пол листика лавра, на него кладем кусок мяса и прилепляем на каждую сторону тоже или по маленькому листочку лавра или по половине оного, смазываем оливковым маслом со всех сторон и заворачиваем плотно в прозрачную пленку. Убираем в холодильник. Минимум 8 часов, я убирала на ночь.

Очень удобно и всем рекомендую купить вот такой термометр для мяса. Удобно и никогда мясо не пересушишь и всегда доведешь до нужной кондиции.

Достаем из холодильника,, открываем, убираем лаврушку и греем немного масла на сковороде, греем сильно и быстро обжариваем мясо с каждой стороны. Здесь нам надо не жарить кусок мяса, а только закупорить поры, оставив сок внутри куска мяса с тем, чтоб оно не было сухим. Слышала, что некоторые, покупая постное мясо, шприцом вкалывают воду или бульон. Сама так не делала, но думаю, что хуже не будет.

Включаю духовку на 230 градусов. Обжарила со всех сторон, теперь готовлю любую жаростойкую посуду, в которую наливаю бульон, который можно будет использовать для соуса. Кладу на нее решетку и на решетку- мясо. Я втыкаю термометр рассчитав по размеру, чтоб кончик спицы был по середине куска. Через 20 минут снижаю Т до 170 градусов и ставлю таймер на 40 минут, потом проверяю Т на термометре. Устанавливаю с помощью двух кочан таким образом, чтоб кусок мяса стоял шкуркой наверх и жир стекал вниз.

Нужное отступление: Температурный режем и время Чтобы выбрать оптимальную температуру и время запекания, нужно решить, какой результат вы хотите получить: мясо с хрустящей корочкой или без корочки, с нежной поверхностью? В зависимости от этого запекание будет либо высокотемпературным и относительно быстрым, либо низкотемпературным и, соответственно, более долгим.

Высокотемпературный способ В этом случае мясо помещается в предварительно разогретую до 210-230 °C духовку и готовится в течение 10-30 минут (в зависимости от размеров куска) до появления характерной корочки, которая «запечатает» мясные соки внутри куска и придаст восхитительный вкус блюду. Точная температура также зависит от размера мяса. Если вы готовите кусок весом до 1 кг и с небольшим количеством наружного жира, разогрейте духовку до 210 °C.

Для отруба весом больше 1 кг нужно разогреть духовку до 220-230 °C. Через 10-30 минут необходимо снизить температуру духовки до 160-170 °C. Чтобы духовка быстрее остыла, распахните дверцу на 30-60 секунд. Время томления мяса при этой температуре может варьироваться в зависимости от того, какого размера кусок, и какую степень прожарки вы хотите получить. При температуре 160-170 °C для куска мяса весом менее 5 кг на каждые 500 г вам понадобится для полной прожарки вам понадобиться 25 - 30 минут.

Достоверный ответ о готовности мясного блюда сможет дать деревянная шпажка. Проткните ею кусок сбоку и посмотрите на кончик палочки – если на нем видна кровь, значит, говядина или свинина еще не дошли до кондиции. Кроме того, обратите внимание на сок, который выделился в месте «укола». Если он светлый и прозрачный, значит, мясо готово, если мутный – блюдо стоит еще подержать в духовке. При отсутствии деревянной шпажки воспользуйтесь обычной зубочисткой.

И так, мясо готово, можно подавать к столу или оставить остывать и делать нарезку как буженина. Корочка получается хрустящей и очень вкусной.