Гуакамоле с креветками под соусом понзу

Авокадо очистить от кожуры, извлечь косточку, выложить в чашу блендера, полить соком лайма, приправить солью. Пробить блендером.

Креветки заранее разморозить, очистить от панциря и кишечной вены, обжарить на оливковом масле по 1 минуте с каждой стороны, приправив солью и перцем. Нарезать креветки не крупно. Спелый томат вымыть, нарезать тонкими кружочками.

Приготовить соус. Манго очистить, освободить от косточки, переложить в чашу блендера, влить соус Понзу, взбить блендером.

Выложить на тарелку слоями: авокадо, томат, креветки, соус. Сверху можно добавить микрозелень и кусочки манго.

Соус Понзу: Срезать цедру ½ лимона и ½ лайма, измельчить и отправить в воду, чтобы она отдала горечь. Выжать сок из половины апельсина, половины лимона и половины лайма в одну емкость. Перелить сок в сотейник, поместить на нагрев и выпарить до загустения.

Натереть неочищенный имбирь и чеснок, 1/3 перца чили мелко нарезать и растереть в кашицу. Налить в глубокую миску соевый соус, добавить перец чили, а из имбиря и чеснока выжать сок. Выпаренный цитрусовый сок влить в соус, перемешать и процедить через сито, чтобы удалить из него все ингредиенты. Добавить цедру и через 1-2 минуты удалить её. Перелить соус в соусник.