Джамбалайя с креветками

Креветки заранее разморозить и очистить. Помидоры надрезать крестообразно, обдать кипятком, очистить и нарезать кубиками. У перца удалить плодоножку и семена, нарезать средними кусочками. Лук и чеснок очистить и мелко порубить.

В небольшой сковороде разогреть немного растительного масла и на сильном огне в течение минуты обжарить креветки с двух сторон, снять с огня.

В глубокой сковороде разогреть 2-3 ст.л. растительного масла и пассеровать лук до прозрачности, добавить кубики перца и жарить минуту, помешивая. Затем добавить резанные помидоры, чеснок и томатную пасту, обжаривать овощи на среднем огне, помешивая, 2 минуты.

К овощам добавить рис и 2 стакана воды, посолить, поперчить и перемешать, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить до полного выпаривания воды.

Когда рис будет готов, сковороду снять с огня, добавить креветки, аккуратно перемешать, оставить на пару минут под закрытой крышкой. Зелень петрушки мелко порубить. Джамбалайю разложить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью.