Буженина из филе курицы в мешочках

Мясо охладить до t 10 - 12*C. Филе бедра изрубить большим ножом в мелкие кусочки, по 5 - 7 мм. Сложить все в миску вместе с филе куриной грудки и специями (Филе грудки не резать, оставить целым), влить холодную воду и очень хорошо вымешать до густого состояния и липкости. Можно это сделать в планетарном миксере или в ручном. Накрыть и поставить на 8 - 10 часов в холодильник (у меня стояло сутки).

Нарезать пакеты для запекания. Разделить готовое мясо на 2 равных части, сформировать руками плотные шарики (чтобы в каждый и грудка попала, и фарш). Пакеты для запекания посыпать копченой паприкой. Положить каждый шарик на подготовленный пакет. Сверху снова присыпать копченой паприкой.

Собрать края пакета кверху, закрутить и завязать шпагатом, оставляя петельку. За эту петельку подвесить мешочки на 1 час при комнатной температуре. Например, за ручку стола.

Духовку нагреть до 80* + конвекция. Далее привязать буженину к решетке духовки (повыше), чтобы она была в подвешенном состоянии, но не касалась дна духовки. Вставить в мясо спец. термометр. Готовить в разогретой до t 80*С духовке. Температуры внутри мяса должна быть 60*. Затем налить в поддон горячей воды и доготавливать мясо при t 90*С до температуры внутри мяса 68 - 70*С.

Далее достать буженину из духовки и охладить при комнатной температуре. Затем поместить в холодильник на ночь. Готовые шарики достать из холодильника, снять пакеты и нарезать. Готовьте с любовью и приятного аппетита!!!