Куриный суп

Курицу заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения не забывая снимать пенку. Затем добавляем лавровый лист, перец горошком и нарезанную соломкой морковь. Варим минут 30.

А за это время подготовим лапшу. Настоящая яичная лапша готовится совсем без воды, только на яйцах. Если яички домашние, яркие, то и лапша получается жёлтенькой, как цыплёнок! Запомните пропорцию: на 1 яйцо – 100 г муки. Одной порции лапши как раз хватает на 3 л кастрюлю супа. Муку просеиваем горкой на стол, чуть солим, делаем углубление и вбиваем туда яйцо. Можно замешивать не на столе, а в миске.

Перемешиваем тесто ложкой, затем продолжаем месить руками. Чтобы тесто не прилипало, слегка смазываем руки подсолнечным маслом. Вымешивать следует долго – 5-10 минут, чтобы тесто сделалось однородным, эластичным – тогда его можно будет тонко раскатать, и оно не порвётся. Тесто на яйцах довольно крутое, и, чтобы хорошо вымесить его, понадобится приложить усилия! Дать тесту отдохнуть 10 мин, накрыв его полотенцем.

За это время картофель и лук очистим. Картофель нарежем кубиками. Лук нарезать мелким кубиком и слегка обжарить. Можно добавить и сырым вместе с морковью. Тесто раскатать как можно тоньше. Тогда лапша будет нежной и вкусной. Раскатав тесто, оставляем его на 10 минут, чтобы подсохло. С бульона достать лавровый лист и перец (они отдали свой вкус бульону). А тем временем положим в суп картошку, перемешаем, пусть суп потихоньку кипит дальше. Сворачиваем раскатанное тесто неплотным рулетиком.

Нарезаем этот рулетик тонкими полосками, 3-4 мм толщиной. Чем тоньше полоски – тем тоньше будет лапша. А её длина зависит от ширины пласта. Получаются спиральки, которые аккуратно надо развернуть и раскрученные полоски разложить на дощечку. Картофель за это время сварился, добавляем лапшу, перемешиваем. Добавляем лук и варим 2-3 мин. Выключаем суп и даем постоять. Приятного аппетита!