Квашеная капуста классическая

Весь расчёт на 3 кочана капусты. Капусту мелко (или как душе угодно) нарезаем. Морковь моем, чистим и на крупную терку (у меня кухонный комбайн помощник). Затем понемногу порциями на столе смешиваем капусту и морковь (на глаз) и начинаем как следует ее мять (лучше всего позвать мужские сильные руки 😂). Сразу на столе подсаливаем по вкусу, так чтобы капуста была средней солёности

Берём наш бак (кастрюля, контейнер). У меня из нержавейки, натираем зубчиком чеснока все стенки и дно. И сваливаем нашу капусту. Как только все сделали, накрываем нашу капусту тарелкой и убираем бак в прохладное место (но не совсем холодно, а то она не начнёт киснуть).

Капуста в среднем стоит трое суток, там дальше по вкусу. Раз в сутки необходимо открывать капусту и делать дырки, чтобы пузырики снизу выходили. По готовности я перекладываю капусту в контейнер или банки и в холодильник.