Зефирные сэндвичи с конфитюром

Name: Зефирные сэндвичи с конфитюром
Ingredients: печенья "Мария" 1 пачка; Вишневый конфитюр:; замороженной вишни 150 грамм; сахара 100 грамм; кукурузного крахмала 2 ч. л.; Зефир:; В чашу для взбивания:; альбумина 10 грамм + 60 мл. воды (или 70 грамм яичного белка); сахара 70 грамм; В сотейник для сиропа:; сока красного апельсина 250 мл.; глюкозного сиропа 50 грамм; сахара 200 грамм; агар-агара 900 blum 9 грамм

Рецепт с фото пошаговый

Автор Натали Зеленоглазая

Очень вкусный десерт из печенья и домашнего зефира

Ингредиенты

печенья "Мария" 1 пачка
Вишневый конфитюр:
замороженной вишни 150 грамм
сахара 100 грамм
кукурузного крахмала 2 ч. л.
Зефир:
В чашу для взбивания:
альбумина 10 грамм + 60 мл. воды (или 70 грамм яичного белка)
сахара 70 грамм
В сотейник для сиропа:
сока красного апельсина 250 мл.
глюкозного сиропа 50 грамм
сахара 200 грамм
агар-агара 900 blum 9 грамм

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планирует готовить

Сначала готовим вишневый конфитюр. Вишню размораживаем и пюрируем блендером с соком.

Вишневое пюре переливаем в сотейник и доводим до кипения.

Сахар смешиваем с крахмалом и всыпаем в кипящее вишневое пюре.

Помешивая, варим 5 минут. Остужаем. Остывший конфитюр станет густым.

Теперь готовим зефир. Заранее подготовьте кондитерский мешок с насадкой и место, куда будете отсаживать зефир. На пергамент выкладываем печенье.

Альбумин заливаем водой комнатной температуры, перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков, и оставляем на 10-15 минут.

В чашу для взбивания добавляем разведенный альбумин и взбиваем на максимальной скорости, постепенно всыпаем сахар. Продолжаем взбивать до крепких пиков.

Теперь готовим сироп. В сотейник добавляем апельсиновый сок, агар-агар, сахар и мёд. Перемешиваем.

На среднем огне доводим до кипения и, помешивая, варим 4,5 минуты.

Миксер включаем на среднюю скорость и вливаем тонкой струйкой кипящий сироп. Увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем еще 3,5 минуты до появления характерных "пещерок".

Зефирную массу аккуратно перемешиваем лопаткой и заполняем мешок с любимой насадкой.

Отсаживаем зефир на печенье и в центр добавляем немного вишневого конфитюра. Сверху накрываем печеньем и немного прижимаем.

Чтобы зефирная масса не начала стабилизироваться в чаше, пока отсаживаете зефир, предварительно разогрейте духовку до 45 градусов и ставьте в нее чашу с зефирной массой, пока отсаживаете.

Оставляем для стабилизации и созревания на 12 часов при комнатной температуре. Приятного чаепития!

...