Легкий и воздушный клюквенный зефир

В сотейник положить 300 г клюквы (мороженной или свежей, разницы нет) и уваривать до загустения, помешивая.

Далее, разбить блендером до состояния кашицы и протереть через сито.

Отвесить 150 г ягодного пюре, соединить со 100 г сахара и проваривать до растворения сахара.

Остудить, поставив на холод

Взбивать с белком до увеличения в объеме

Пока взбивается ягодное пюре с белком, приготовим сироп: в сотейник вливаем 80 г воды, всыпаем 8 г Агара (крепостью 900) и даём ему в немного разойтись

Добавляем сахар, размешиваем до растворения и ставим на небольшой огонь

Нагреваем, постоянно помешивая, до 110* и снимаем с плиты. У кого нет термометра можно отсчитать после закипания сиропа 3 минуты и снимать с огня.

Тонкой струйкой вливаем сироп в чашу работающего миксера, где находится взбитое фруктовое пюре.

Взбиваем пока масса не начнёт накручиваться на венчик

Далее, помещаем полученную массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир

Время застывания 8-10 часов

Соединяем половинки зефира друг с другом и присыпаем сахарной пудрой, смешанной с кукурузным крахмалом (3:1)