Клюквенный зефир ☕️

Приготовим ягодное пюре. Размороженные или свежие ягоды пробиваем блендером и отправляем вываривать ягодное пюре в кастрюлю на среднем огне. Пюре вываривать лучше под крышкой, периодически помешивая. Уварить пюре до сильного загустения. Готовое пюре снять с огня, перетереть через сито и добавить 200 г сахара. Перемешать до полного растворения сахара, добавить ванилин.

Теперь приступим к приготовлению сиропа. В 150 мл воды добавим агар-агар и ставим на огонь, доводим до кипения до полного растворения агар-агара. Всыпать оставшиеся 400 г сахара и дождаться полного его растворения, хорошо помешивая. Довести до кипения и варить до 110 градусов.

Параллельно с варкой сиропа начать взбивать пюре с белком, постепенно увеличивая скорость почти до максимальной. Пюре посветлеет и масса увеличится в объёме. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем сироп и взбиваем массу до загустения массы до устойчивых пиков.

Ещё слегка тёплую массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда и отсадить зефир на пергамент. Оставить зефир при комнатной температуре на 24 часа.