Бисквит

Разогреваем духовку до 160-170. Делим яйца на белки и желтки. Тут все, как для меренги: чистая посуда без жира и воды. Делим осторожно, желток не должен попадать в белок. Венчики чистые. Если у вас есть стационарный и ручной миксер, то желтки взбиваем ручками, белки в миксере. Если у вас только ручной, то сначала взбиваем белки, а потом в отдельной миске теми же венчиками желтки, НЕ наоборот!

Для этого мы: начинаем взбивать на малых скоростях. Ждем белую пену и добавляем щепотку лимонной кислоты. Продолжаем взбивать уже на средних скоростях, постепенно порциями добавляем 50 г сахара от заявленного выше количества. Взбиваем до плотных пик, при этом не забывайте, что это все же не меренга.

В желток добавляем оставшиеся 100 гр сахара и 1 ч.л. ванильного экстракта (если его нет, просто пропустите). Взбиваем около 1 минуты на высоких скоростях, и 1,5 ст. ложки лаймового сока. Взбиваем до состояния густой сметаны. Наши белки и желтки готовы и прежде чем мы их смешаем нужно облегчить желтки. Берем лопатку и добавляем немного белков в желтки. Перемешиваем. Повторяем несколько раз и только после этого облегченные желтки добавляем в белок.

Осторожно вымешиваем снизу вверх до объединения. Просеиваем сверху 150 г муки и снова тщательно, но очень осторожно мешаем. Вымешать надо всю муку иначе после выпечки в вашем бисквите останутся некрасивые белые мучные островки.

Раскладываем по 2 формам и ставим в духовку на 35 – 40 минут. Все зависит от вашей духовки.