Парфе из абрикосов

Форму для парфе смажьте влажной кисточкой, выстелите пленкой и поставьте в морозильную камеру.

Абрикосы, удалив косточки, взбейте в блендере со 100 г сахара и 1 ст. ложкой ликера.

Полученное пюре уварите наполовину.

6 г желатина замочите в холодной воде до набухания, затем растопите на водяной бане, смешайте с абрикосовым пюре и поставьте на час в холодильник.

Для сливочной массы 125 г воды смешайте со 150 г сахара и мякотью ванили, варите 5 минут. 2,5 г желатина замочите в холодной воде, затем распустите на водяной бане.

Яичные желтки смешайте с 1 ст. ложкой ликера и взбивайте миксером 3 минуты, добавляя частями сироп и желатин.

Поставьте посуду с массой в воду со льдом и, продолжая взбивать, добавьте взбитые в пену сливки.

Выложите массу в форму, сверху положите абрикосовое пюре и слегка размешайте его, чтобы получился мраморный рисунок.

Накройте и поставьте на 12 часов в морозильную камеру.

Перед подачей опустите форму в горячую воду, выньте парфе вместе с пленкой и переложите на блюдо.

Удалите пленку, выдержите парфе 20 минут при комнатной температуре, затем нарежьте ломтиками.

Для оформления можно использовать очищенные от кожицы абрикосы.

Приятного аппетита!