Бефстроганов с грибами

Лук нарезать мелкими кубиками, нарезать грибы.

Разогреть   в кастрюльке 2 ст. л. топленого масла, обжарить в нем лук до   мягкости на среднем огне; добавить грибы, посолить, увеличить огонь до   максимума и обжаривать до золотистого цвета, жидкость должна полностью выпариться (нужно отнять несколько ст.ложек сока в отдельную ёмкость).

Смешать грибной сок со   сметаной, горчицей и чёрным перцем, добавить сметанную смесь в кастрюльку и   тушить на сильном огне 2–3 мин.

Мясо нарезать поперек волокон полосками толщиной 0,5 см., длиной 5–6 см и шириной 1 см слегка отбить.

Сильно нагреть большую сковороду с толстым дном, мясо хорошо посыпать мукой и жарить на растопленом масле.

Мясо можно жарить частями, чтобы оно    жарилось– на сильном огне примерно 5 мин.

Переложить мясо в луково-грибной соус, довести почти до кипения, снять с огня и дать настояться еще 10–15 мин.