Европейская кухня Десерт

Венский торт "Захер"

Name: Венский торт "Захер"
Ingredients: для теста; горький шоколад -; сливочное масло -; сахар -; мука -; яйца -; коньяк - 1 неполная ст. ложка; разрыхлитель - 3 неполных ч. ложки; ванильный сахар - 1 ч. ложка; какао -; миндаль -; абрикосовый джем -; горький шоколад -; молоко - 3-4 ст. ложки; сливочное масло -

Рецепт с фото пошаговый

Автор Алена Береснева

Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 1 минуту. Затем миндаль очистить от...

Ингредиенты

для теста
горький шоколад - 60 г
сливочное масло - 170 г
сахар - 150 г
мука - 150 г
яйца - 6 шт
коньяк - 1 неполная ст. ложка
разрыхлитель - 3 неполных ч. ложки
ванильный сахар - 1 ч. ложка
какао - 35 г
миндаль - 50 г
абрикосовый джем - 200 г
горький шоколад - 140 г
молоко - 3-4 ст. ложки
сливочное масло - 10-15 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

146

человек планируют готовить

Для шоколадной глазури

Размягченное сливочное масло взбить миксером с 50 г. сахара.

Белки аккуратно отделить от желтков.

Белки убрать в холодильник.

Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане.

Остудить до температуры тела.

Влить шоколад к взбитому маслу.

Добавить в масляно-шоколадную смесь ванильный сахар, коньяк и хорошо перемешать при помощи миксера до однородной массы.

Не прекращая взбивать, ввести в шоколадно-масляную смесь, по одному, желтки и взбивать до получения однородной смеси.

Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 1 минуту.

Затем миндаль очистить от кожицы, обсушить и измельчить при помощи блендера.

Муку просеять в миску.

К муке добавить разрыхлитель и какао.

Перемешать.

Взбить охлажденные белки при помощи миксера.

Сначала взбивать на минимальной скорости, затем постепенно увеличить скорость.

В конце взбивания, постепенно ввести оставшиеся 100 г сахара и хорошо взбить до получения стойкой твердой пены.

Половину взбитых белков выложить к шоколадно-масляной смеси, добавить муку, смешанную с какао и разрыхлителем, посыпать измельченными миндальными орехами и аккуратно перемешать тесто снизу вверх.

Добавить оставшиеся взбитые белки и еще раз аккуратно перемешать тесто.

Выложить тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом и смазанную маслом разъемную форму.

Выпекать бисквит при температуре 170-200 градусов 50-70 минут.

Готовый бисквит вынуть из формы и оставить вылежаться не менее, чем на 8 часов.

Сборка торта:

Абрикосовый джем немного нагреть.

Бисквитный корж разрезать по горизонтали на 2 коржа и смазать абрикосовым джемом один корж.

Накрыть смазанный корж вторым коржом и обмазать весь торт сверху и с боков джемом.

Для шоколадной глазури: шоколад поломать на кусочки, положить в кастрюлю и растопить на водяной бане до жидкого состояния.

В растопленный шоколад добавить молоко и хорошо размешать.

В самом конце положить кусочек сливочного масла или жирные сливки и еще раз хорошо размешать, пока масло не растает и шоколад не получится однородной консистенции.

Шоколад остудить и залить верх и бока торта растопленным шоколадом.

...