Котлеты по рецепту Лазерсона

Хлеб кладут в фарш не ради экономии, а именно хлеб делает котлету котлетой. Котлеты сочными, пышными, мягкими и нежными делает только большое количество хлеба!С ломтиков батона срезать корочки - не принято добавлять в котлеты корочки, т.к. у них немного другая структура, другая консистенция.Ломтики батона залить небольшим количеством смеси молока и воды и посолить.Соль никак не будет влиять, как булка будет размачиваться - это соль, которая пойдёт в фарш.

Батон перед тем, как пропустить через мясорубку, отжимать не надо. Если не вся жидкость впитается в хлеб, оставшуюся жидкость добавить в фарш.Мясо нарезать на такие кусочки, чтобы они помещались в мясорубку. Мясо на котлеты принято измельчать в мясорубке.Чтобы котлеты были сочными, в фарш надо добавить дополнительную жидкость (1/2 стакана - 1 стакан в зависимости от консистенции фарша). Фарш должен быть жидким.Добавить раздробленный перец горошком. Фарш хорошо перемешать.Попробовать на соль...

Чтобы котлеты из жидкого фарша не разлезлись на сковородке, фарш должен часок постоять в холодильнике, и после этого фарш станет гораздо плотнее, потому что белки мяса очень хорошо впитывают влагу.Готовый фарш разделываем на котлетки и обжариваем.Приятного аппетита!